Tiskovky.info servis pro novináře

Vytisknout

Tisková zpráva

Požadavky na hygienu ve školních jídelnách

Jak omezit rizika ve školním stravování Praha 2. srpna 2009. Každá školní jídelna je povinna dodržovat požadavky na dodržování nutričních hodnot stanovených tzv. spotřebním košem. Současně musí mít vypracován HACCP systém řídící všechny kritické části v procesu prvovýroby, výroby, balení, skladování a distribuce, kde může dojít k ohrožení zdraví nebo života člověka. Dozorem nad plněním legislativních povinností školních jídelen je pověřena Česká školní inspekce a orgány hygienické služby (KHS). Vzhledem k jejich vysokému počtu však ČŠI stihne zkontrolovat každou jídelnu přibližně jednou za 3-4 roky. Cílem TÜV SÜD Czech je nabízet nezávislé ověření funkčnosti nastaveného systému založené na pravidelných kontrolách.

Cílem certifikace je nezávislé posouzení vhodnosti nastavení systému HACCP, minimalizace rizik udělení sankcí ze strany státních orgánů a potvrzení o dodržování legislativních požadavků a nezávadnosti pokrmů směrem ke spotřebiteli. Význam certifikace a řádně dokumentovaných postupů spočívá i v případě nutnosti prokázání neviny při křivém obvinění rodičů za způsobení zdravotních problémů dítěte.
Nejčastěji patří mezi kritické body ve školních jídelnách (většinou jsou stanovovány 2-4) sledování teploty při skladování potravin, teploty a času při přípravě pokrmů a sledování teploty a času při jejich výdeji. Zejména při výdeji pokrmů však v posledních letech došlo k podstatným zlepšením – většina jídelen používá vyhřívané boxy či chladicí vitríny.
Řada školských zařízení provozuje i bufety či školní výdejny. Právě u nich je s ohledem na převoz pokrmů z centrálních kuchyní nejčastějším rizikem právě dodržování teplotního řetězce.
Certifikace je udělována na 3 roky s každoročními dozorovými audity. Jejím záměrem je zajištění soustavné kontroly stravovacích zařízení, minimalizující rizika zdravotní nezávadnosti pokrmů.





Tweet